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家常菜有毒!?沒有科學依據

  □晨報記者 彭曉玲   “有毒的家常菜,每天吃,幾乎在慢性自殘!”日前,微信朋友圈裡這樣一條微信引起廣泛轉發,根據裡面的說法,土豆燒牛肉不能吃,小蔥拌豆腐不能吃,紅白蘿蔔也不能同吃,這讓不少市民看到後既疑惑又有點擔憂:如此下來,究竟該怎樣吃才是對健康有益的呢?   昨日,中國營養協會專家、國家二級營養師陳培毅接受記者採訪時表示,傳言裡面例舉的所謂“家常菜有毒”是沒有科學依據的,在營養學上只有食物和疾病之間的禁忌。   傳言1:土豆燒牛肉可致腸胃功能紊亂   真相:同吃可降低血糖反應   傳言說,由於土豆富含澱粉且牛肉富含蛋白質,所以兩者在被消化時所需的胃酸濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。   實際上,牛肉主要在小腸里消化,而並非在胃里。同時除了牛肉,其他含蛋白質的食品也很多,比如豆類、麵粉、米飯里也含有蛋白質,如果按照“土豆燒牛肉不能吃”這一謠言,那麼這些食物也都不能和土豆一起吃了。   與之相反,蛋白質在胃里停留的時間長些,澱粉的消化速度也會變慢,能降低血糖反應,對於糖尿病人和肥胖者來說是利於身體健康的。   傳言2:小蔥拌豆腐會影響鈣的吸收   真相:草酸鈣不會被吸收而是被排泄   傳言說,豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物草酸鈣,從而造成人體對鈣的吸收困難。   實際上,小蔥中草酸含量很少,就算形成草酸鈣,也不會被人體吸收而是被排泄出去。只有草酸鈣在血液中結合時才會形成結石的可能。草酸含量最高的是菠菜,一般吃菠菜拌豆腐的市民,可以先把菠菜焯一下,這樣可以使草酸含量減少很多。   傳言3:茶葉煮雞蛋不利於吸收鐵   真相:茶葉很難深入含鐵蛋黃   傳言說,茶葉中的生物鹼與酸性物質可與雞蛋中的鐵元素結合,不利於消化吸收。   其實,這個傳言里有很多常識性錯誤。首先雞蛋不是用來補鐵的,補鐵可以吃牛肉等血紅素含量比較高的肉類;此外,雞蛋黃里的高磷蛋白本身是妨礙鐵的吸收的,吸收率也只有3%。而且茶葉中的單寧類物質是微量成分,和蛋清中大量的蛋白質結合後,也很難深入到蛋黃中。而雞蛋中的鐵在蛋黃里,所以茶葉本身和蛋黃一起吃是沒有衝突的。   傳言4:紅白蘿蔔混合吃會破壞維生素C   真相:烹飪方法對維生素C影響更大   傳言說,白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿蔔中的維生素C。而且,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅蘿蔔是“破壞者”。   實際上,紅蘿蔔中含有的抗壞血酸本身就是維生素C,因此這個說法本身就是有問題的。另外,吃了紅蘿蔔后里面的分解酶也就是在到胃之前才會有的,而這一進食過程非常短暫,對維生素C的影響也是微不足道的。   此外,紅白蘿蔔中的維生素含量比較低,綠葉蔬菜、獼猴桃、青椒等蔬菜水果中含量才是比較高的。而且維生素C也不是和什麼食物相配才有損失,它本身就比較敏感,怕光怕熱,實際上烹飪或是儲存過程中,一些不良方法都會造成維生素C的損失。因此,與其擔心酶去分解了維生素C,還不如多吃些綠色蔬菜水果或是烹飪時更加科學。  (原標題:家常菜有毒!?沒有科學依據)  
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